1、材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

2、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

3、豆腐切成1厘米厚的块。

4、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

5、加入葱姜。

6、加入足够开水（5碗左右）。

7、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟。

8、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。