1、菜品源流：北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以调口味。

2、做法：

（1）原料：茄子2个、蒜末1茶匙、小米辣3个、老抽少许、生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉2勺、温水半碗、葱花适量。

（2）茄子洗净切成滚刀块儿。

（3）加入少许盐拌匀腌制10分钟。

（4）碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。

（5）腌制好的茄子捏干水分备用！

（6）放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上！

（7）起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！

（8）倒入调好的料汁儿！

（9）收汁儿即可！起锅前放入适量的葱花！