1、准备用料。虾、猪肉馅、鸡蛋白、樱桃番茄、色拉油、食盐、姜、料酒、芹菜叶、水。

2、将鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后沥干水分。

3、用料酒和少许盐腌制15分钟。

4、沥干后，将虾肉剁成蓉。

5、将猪肉末、芹菜末、虾蓉和生姜末加入盐和鸡精拌匀。

6、加入蛋清顺着一个方向搅打至起劲。

7、锅中的热水烧开，将虾肉团好一次下入，煮至虾肉丸子漂浮起来。

8、将紫菜和小番茄加入汤中，滴入几滴油，待汤汁沸腾即可出锅。