1、新鲜金针菇一般煮六七分钟，就熟了可以食用了，如果不到时间可能会引起中毒。金针菇中含有少量秋水碱，秋水碱很怕热，加热后就可以将其破坏，在使用前可将金针菇在冷水中泡一两个小时，可让部分秋水碱溶解在水中。

2、金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维，还有人体所需要的矿物质，且含锌量特别高，对儿童的大脑发育、智力增长很有好处。对于老年人也可以起到健脑益智的作用，所以我们把金针菇称为菌类当中的脑黄金。