1、鸡小肚一般要炸30分钟才熟。

2、把冻鸡小肚一袋解冻清洗干净，再放入清水中加姜葱、料酒腌制一下。

3、取锅加水焯一下备用。

4、取香料八角几粒，小茴香少许，丁香5粒，白蔻5粒，草果1个，白芷2片，花椒少许，草蔻2粒，陈皮少许，包成料包用清水泡一下捞出备用。

5、取锅放适量油烧热，下郫县豆瓣酱少许炒出红油，加入老汤、料包煮出料香，放几个干辣椒，下入焯好的鸡小肚，加生抽适量，花雕酒少许，蚝油少许，盐、味精、鸡粉适、冰糖适量，大火烧开，小火煮30分钟关火，闷半小时取出装盘。