1、清洗。斩好的鸭块，一定要清洗干净，至少清洗3-4次，至汤水清澈才行。

2、浸泡。这一步是鸭肉去腥最关键的一步，也是人们经常省略的一步。清洗好的鸭块，肉块内部还有较多血水，特别腥，一定要浸泡去除。足量清水，至少浸泡2小时，中间还要换水1-2次才行。

3、焯水。热力是去腥最强有力的武器，鸭肉焯水的时候，一定要凉水下锅才行。

4、煸炒。热油把酱料煸炒出酱香味道，这时下入鸭肉块煸炒上色，借助于料酒挥发、旺火煸炒，鸭肉块不但不腥，还酱香馥郁。