1、辣椒腌制能存放一年不坏。

2、辣椒腌制要注意：辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗衔接的地方，辣椒泡不了多久会变质，还影响口感，辣椒的表面也不要有任何损坏。

3、腌之前把辣椒洗净，然后要等水珠干了之后才能腌制，腌制时要使用凉开水。

4、腌制辣椒的容器要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定要放清水，只要水干了就要放，这清水起到一个密封空气的作用。

5、坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂，不然就会起那种白菌。

6、平时夹辣椒的筷子一定要用专门的，或是清洗干净无水无油的，不能用平时吃饭的筷子随便就夹，因为平时吃饭的筷子上有油脂。

7、注意这些技巧能使辣椒腌制能存放一年不坏，辣椒为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效，对离体动物肠管有抑制及解痉作用，辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。