1、田螺500g，酸笋20g，生姜三片，紫苏一小把，酒5g，盐少许，红小辣椒6个，酱油5g，花生油10g，孜然粉3g。

2、将买回来的田螺放置盘里，盘里放一把菜刀，滴几滴香油（加快田螺吐泥）。

3、静置一夜之后的田螺，多冲洗几遍，洗干净备用。紫苏洗干净切段备用，酸笋洗干净切大片备用，红辣椒、生姜切段备用。

4、大火烧旺炒锅，加入少许花生油，将田螺倒入锅中翻炒，接着加入盐、生姜、紫苏、酸笋、生抽、酒、孜然粉、辣椒等调料再次翻炒。

5、因为田螺寄生虫比较多，所以要炒久一点。放入调料翻炒之后，再加入少量的水，盖上锅盖大火焖5分钟，等到水快要干的时候，再次大火翻炒，快要出锅时，再加上适量的辣椒快速翻炒，即可起锅。