1、主料：土豆（黄皮）200克、猪里脊肉80克、鸡蛋65克、胡萝卜20克。

2、调料：大葱5克、酱油15克、淀粉（玉米）10克、白砂糖2克、鸡精1克、盐3克、胡椒粉1克、植物油30克。

3、土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝，土豆丝的放入清水洗过滤干（不然淀粉会粘锅）。

4、葱洗净，切段；鸡蛋打散。

5、猪里脊肉洗净，切丝。

6、肉丝放入碗中加少放酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。

7、锅烧热至五成热，倒入500克油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。

8、热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒。

9、加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，继续翻炒至土豆和胡萝卜熟软。

10、放入肉丝及少许鸡精，以大火炒匀即可。