1、食材用料：

龙利鱼一条、蛋清一个、姜片（龙利鱼里）两片、花椒粒麻椒粒各一小把、葱段葱花适量、蒜瓣蒜末适量、酱油一勺、料酒两盖、干红辣椒一小把、郫县豆瓣酱两勺、豆芽半斤、香菜一把、盐一勺。

2、制作方法：

（1）龙利鱼洗干净。

（2）把龙利鱼切成片，用姜片蛋清料酒腌制20分钟。

（3）准备葱段葱花，蒜瓣蒜末干红辣椒，花椒粒麻椒粒。

（4）油烧热，把花椒粒麻椒粒干红辣椒放进去炒香。

（5）炒到辣椒变色，弃之。

（6）继续炒葱段和蒜瓣。

（7）加入两勺郫县豆瓣酱。

（8）炒均匀。

（9）继续炒出红油。

（10）加入一碗水和干红辣椒。

（11）开锅放入一勺酱油一勺盐调味。

（12）摆放好提前绰熟的豆芽。

（13）下龙利鱼和香菜，龙利鱼好熟，两分钟即可。

（14）装盘，把蒜末葱花放在上面。

（15）热油，油温大概在八分热。

（16）浇到上面。