1、材料：鸽子一只，脆皮水一份。

2、制作脆皮水材料：白醋半瓶，大红浙醋40克，麦芽糖60克，水100克，糖25克，柠檬5片。

3、把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。

4、锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。

5、把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。

6、然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。

7、放入预热180℃的烤箱中烘烤。

8、打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。

9、烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。