1、鼻到：用鼻子闻鸡腿肉的味道，若保存太久，会带有腥味，则不建议购买。

2、手到：可用手指头按压鸡腿肉块部位，以有弹性、较软的鸡腿为优先考量。

3、鸡腿肉分为上腿肉、下腿肉两部位，即为大腿、小腿两部位，两部位口感无明显差别，去骨后建议可一起料理。宴客时，鸡腿可整支料理，请摊贩留下最底部的下腿肉小腿骨一小块，让鸡腿料理外观看得到腿骨较美观，料理时，鸡腿肉较不易缩水。若鸡腿切块，则小腿骨可剁下，煮成骨头高汤。