1、夏季适合吃西葫芦虾仁饺子。

2、西葫芦洗干净擦成丝，里面的瓤不要，西葫芦丝里加上适量的食盐，搅拌均匀腌制5分钟，杀一下西葫芦里的水分，腌制好之后攥干水分备用，西葫芦水不要倒掉，待会和面用。

3、西葫芦剁碎放到一个大碗里，加上点虾皮，放上些炒熟的鸡蛋搅拌均匀，放上些胡椒粉、花椒粉、蚝油、香油，搅拌均匀，放盐搅匀就可以了。

4、300g面粉慢慢加入西葫芦水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成光滑的面团，松弛30分钟。松弛好的面再揉一下，搓成长条，分成大小均匀的小剂子，按扁擀成薄片，包入适量的馅料，捏紧收口。

5、全部包好开始煮饺子，水烧开之后加点盐，饺子下锅稍微翻动一下，防止糊底，水开点凉水，点3次凉水之后饺子就煮熟了。