1、草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。

2、酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用。

3、将大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用。

4、香料备齐备用，十三香可以代替八角。

5、炒锅放油，放入香料炒香。

6、接着放入酱汁炒香。

7、放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁。

8、翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间。

9、炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生。

10、听到辣椒籽开始啪啪炸锅，炒出香味后，就可以出锅了。