1、食材准备好。

2、锅烧热关小火用姜片将锅子擦几遍，这样煎鱼不会沾锅。

3、植物油放姜片，大蒜粒煸香。

4、鱼头擦干水分放入大火煎。

5、两面都煎至金黄色。

6、加入开水，放一半的大蒜粒，一定要是开水，这样鱼肉鲜嫩，汤汁呈牛奶白，这是大火煮五分钟后的样子。

7、选择本地手指粗筷子长的青辣椒，这个最辣又香，辣椒切小段不要太碎。

8、加入青红辣椒段，大蒜，姜丝。

9、加入盐，比平时炒菜的要咸些才入味。

10、加入生抽，老抽。

11、放入香菜，香葱，少许香醋。

12、成品。