1、食材准备：普通面粉140克、鸡蛋2个、小葱10克；辅料：油适量、盐适量、清水200克。

2、在普通面粉中加入盐，再加入200克的清水，边倒水边将面粉搅拌成浓稠的面糊。把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。小葱切成碎末，加入蛋液中搅拌均匀。锅中刷油，先倒入少量面糊，轻轻晃匀。不要一次在锅中舀入太多面糊，那样又厚又不易熟，要薄一点才好吃。开中小火煎至底部定型后，在表面舀入适量蛋液，轻轻用勺子涂抹均匀，覆盖整个面糊表面，然后用铲子的辅助下，给面饼翻个面，继续烙至两面微黄，熟透就可以取出来了。刚端上桌就迫不及待的咬上一大口，真香！果然是街头小吃的蛋饼味道没错了，还可以再搭配一碗粥，营养更全面呐。