1、酵素是一种蛋白质，受温度的高低影响。温度越高，酵素的活性就会越低，所以酵素发酵液的保存一定要格外注意。一般情况下，我们只要将酵素发酵液放在室温下保存即可。但是到夏季时，室内温度一般比较高，此时我们就要将酵素发酵液放在阴凉处，或是放到冰箱中冷藏保存。

2、酵素发酵液保存时也不要忽略干净的环境和封闭容器口。不要认为酵素发酵液已经发酵好了，我们就不用管理了。其实，酵素发酵液还可以进行第三次发酵，它的发酵是持续不停的。每次我们取用酵素后，一定要将容器口拧紧盖严，也要经常打理擦拭容器瓶身和容器周边的环境，保证酵素发酵液处在一个健康、干净的发酵环境中。

3、一般情况下，饮用时酵素和水的比例为1：3，也可以根据自己的口味和喜好，适当地增加一下水。有些水果酵素，我们还可以与酸奶或是牛奶一起搭配食用，但不要放入太多的酵素，只需少许酵素就好，这样饮用时味道会更加甜美。有些蔬菜酵素还可以作为调味品，在腌制肉类，蒸煮炒等烹饪的时候加人一些，这样做出来的菜会更加新鲜，味道醇美。