1、鱼用刀背去鱼鳞和内脏。

2、鱼洗净后，擦去表面水分，放砧板上，取刀在鱼背上切开三几道口。

3、取一浅口的大容器，依次放入酱油。

4、放入辣椒酱。

5、放入葱、姜，成酱汁。

6、将鱼放入酱汁中，一面腌渍后。

7、另一面，不停的翻面浸至鱼入味，全程30分钟。

8、鱼从酱汁中捞出，沥干，鱼腌渍后把叉子从鱼嘴值穿至鱼尾。

9、刷子蘸少许食用油，均匀的刷遍整条鱼。

10、烤箱预热200°C,上下温200°C，烤90分钟。