1、食材：兔肉600g，干辣椒500g，姜20g，大葱30g，花椒8g，八角4粒，料酒20g，盐5g，酱油10g，醋3g，食用油适量。

2、方法/步骤：尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的。

3、最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要。

4、清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水。

5、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁。

6、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要。

7、下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽。

8、烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦。

9、加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀。

10、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。