1、食材：桂鱼1条、葱适量、蒜5瓣、姜3片、料酒15克、生抽15克、老抽10克、豆瓣酱30克、糖20克、盐8克。

2、桂鱼清洗干净，背上打上花刀。

3、锅中放油，待油热后放入姜片炒出香味

4、转小火，放入鱼煎一下，鱼放入后尽量不要动，大概两分钟。翻面继续把另一面也煎一下。

5、放入葱、料酒稍微煎一下。

6、放入老抽推动几下，让鱼上色。

7、放入盐、生抽、豆瓣酱用铲刀继续推动几下

8、加入沫过鱼的水，转中火煮开再煮8-10分钟。

9、放入糖煮中火煮2-3分钟，具体看状态。

10、汤汁粘稠即可。

11、鱼盛出，汤汁多的话就再煮一下，关火放入鸡精拌匀。

12、浇上汤汁，放上蒜叶即可。