1、冷藏：为了保持生鲜状态,在较低的温度下保存需要冷藏,在合适的湿度和温度下,夏季的某也可保存很长时间

2、用盐腌制(即腌菜)：茄子,黄瓜等进行煎腌,是非常美味的菜肴。

3、用醋腌制西式泡菜：可用于黄瓜,胡萝卜,番茄,洋葱等,用米糠酱腌制的黄瓜,茄子胡萝卜等,作为泡饭或下酒的小菜最合适不过了。

4、腌菜：利用盐分将细胞内的水分浸出,使调味成分从外部浸透到细胞内部,同时通过微生物的发酵作用将蛋白质和淀粉分解,生成氨基酸和乳酸形成独特的风味新鲜的蔬菜非常可口,经过加工后风味更佳完全变成了另外一种食物。