1、原料：牛腱子肉、葱、姜、八角、花椒、茴香、丁香、草果、桂皮、陈皮丝、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、香叶。

2、牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用。

3、牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味。

4、锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱。

5、水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）。

6、煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净。

7、准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段。

8、加入冰糖。

9、加入盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据喜好放）。

10、高压锅中放入焯水的肉，适量的水！大料，葱姜，盐，冰糖老抽生抽（所有的材料都放进去，细小的大料可以用纱布袋包起来煮）。

11、高压锅压40-45分钟左右，打开盖子，先不要捞出来，浸泡一晚上（天气热可以放冰箱冷藏）。

12、浸泡一夜以后捞出来，控干水份。

13、切盘即可。