1、土豆炒之前不需要焯水，因为焯水会使得土豆丝变软，焯水后再炒的时候，火稍微大一点就容易糊锅。

2、炒土豆丝是一道家常菜，这道菜也是非常考验刀工的，为了保证土豆丝的脆劲，需要将土豆丝切的足够细才能够吃起来脆而不面，对于有刀功经验的师傅来说，能够确保土豆丝切出来，薄如蝉翼，能够直接的穿针引线，在土豆丝切好之后，只需要在静水中冲洗3到4遍，洗去土豆表面的淀粉，然后浸泡，需要用食用盐和白醋混合比例，再加上适当的清水，将土豆丝浸泡其中，大约时间在15-20分钟左右，如此做法，是为了保持土豆丝的韧劲，而且盐和醋能够将土豆丝表面的粘液洗干净，防止土豆丝出现氧化粘粘的效果，这样炒出来的土豆丝不仅色泽剔透，吃起来更是酸辣爽口。