1、大排骨的用料：排骨500g、八角两个、桂皮半根、三角豆腐一袋、豆瓣酱50g、红腐乳10g、大蒜8粒、葱段两个、盐适量、鸡精适量、酱油一勺、白糖一勺、料酒一勺、香叶两片、干辣椒5个。大排骨的做法排骨洗净。注意，这里使用大排骨。放入冷水中，直到煮开，并放入一块八角。煮开后取出排骨，清理干净锅。放入油。放入大蒜，葱，桂皮，香叶，干辣椒，炸香。放入排骨，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱，红腐乳，糖，适当翻炒。放入齐平排骨的水，等煮开。放入高压锅，此时放入三角豆腐。上大气后30分钟既可。美味大排骨就出来了。

2、酱炖大排骨的用料：肋排二斤、香菇三朵、大料两颗、葱白一颗、花椒十二颗、大蒜六瓣、桂皮一段、枸杞适量。酱炖大排骨的做法：备料。开水飞肉，五分钟。锅内加油少于，黄豆酱翻炒入味。所有食材加入高压锅内，加开水没过排骨。高压三十分钟即可。

3、葱烧大排骨的用料：大排骨、盐、糖、黄酒、葱、姜、生抽、老抽、淀粉。葱烧排骨的做法：大排骨洗干净沥水后，用刀背拍松。先竖着来一遍。转个方向，再拍一遍。像十字型。加盐，葱，姜，黄酒，淀粉抓匀，码好。起油锅，大火，快速煎排骨。放入排骨，十来秒，立刻翻面。两面都发白即可。时间不要长，否则肉质会变老。锅里留油，爆香姜片，加水，生抽，老抽，糖，盐少量。煮至水开。倒入煎好的大排骨，沾满汤汁，这时候的汤汁颜色还没有挂上，不要着急，开中小火煮。开着锅盖煮哦，汤汁会慢慢变少变浓稠，加入葱段，老样子煮。适当翻面，让汤汁挂上大排骨，小心糊锅。等汤汁收的差不多时就可以关火出锅了。