1、准备食材：里脊肉（或者后腿精瘦肉）200克、凤尾100克、芹菜50克、蒜苗50克、郫县豆瓣酱25克、干辣椒段10克、干花椒3克、食盐4克、味精2克、鸡精2克、生抽10克、料酒10克、鸡蛋清半个、干淀粉20克、食用油150克、小葱、香菜各一棵、大蒜15克、火锅底料30克、辣椒面5克、鲜汤750克。操作步骤：凤尾洗净，切成6、7厘米长的段；芹菜、蒜苗择洗干净，切成4、5厘米长的段；小葱将葱白和葱叶分开切成葱花；香菜切成1厘米长的段；大蒜剁成末；里脊肉切成薄片，装入碗中，用清水浸泡，洗去血水，反复冲洗两次，挤干水分，加入2克食盐、1克味精、料酒、生抽抓拌均匀，加入鸡蛋清、淀粉，搅打均匀，最后加20克食用油抓一下，腌制十来分钟；坐锅烧热，加入30克食用油，烧至三成热，下入干辣椒段、干花椒，炒至棕红色捞出晾凉，用刀剁碎备用；将就锅中所剩余的油，放入凤尾段、芹菜、蒜苗、翻炒，撒入剩余的食盐、味精炒至断生盛出，垫在碗底（需要一个大的碗）；锅洗净，烧热，倒入50克食用油，烧至三成热，下入郫县豆瓣酱，小火炒至油呈红色，加入辣椒面、火锅底料炒香，掺入鲜汤，加入鸡精烧开；汤开两分钟，将肉片抖散下入锅中，煮开，用勺子拨散肉片，煮熟，捞入碗中，盖在辅料上面，撒入麻辣椒末、葱白末、大蒜末；锅洗净，烧热，加入剩余的食用油，烧至七成热，淋在菜肴上面，只听“滋啦”一声，香气四溢，最后撒上葱叶末、香菜段，即可上桌食用了。这样麻辣鲜香、口感嫩滑、热气腾腾的麻辣水煮肉片就好了。

2、准备食材：里脊肉150g、圆白菜150g、红辣椒3-5根、姜块拇指头大的一小块、蛋清30g、干辣椒面两小勺、香油一大勺、鱼露一小勺、盐适量。辅料：黄豆芽100g、豆瓣酱一大勺、大蒜3瓣、葱段适量、生抽一大勺+数滴、花椒粉一小勺、料酒1/8小勺、白砂糖1/2小勺、葱碎适量。麻辣肉片汤的做法步骤：里脊肉冰一冰，切成薄片，最好切好，能透过肉片看到手，肉片加蛋清、料酒、数滴生抽、糖（加一点点能让肉更嫩，）腌制15min，黄豆芽去头去尾，圆白菜撕成小块，洗净备用，热锅下油、红辣椒段，炒香后加入姜块和蒜瓣，炒香盛起备用，倒适量油，把豆瓣酱爆香，放入第六步里的材料翻炒，加入葱段。加入适量清水和生抽，烧开放入豆芽，豆芽断生后垫在碗底，同样把圆白菜煮熟，放在豆芽上，关火，把肉片放进锅里，用筷子打散，靠余热把肉片汆熟，加入鱼露和盐调味，倒入碗中，把辣椒面和花椒粉放在中间，把香油烧热，林在上面，爆出香味，撒上适量葱碎即可。

3、准备食材：里脊肉250g、莴笋一根、土豆一个、豆皮2张。辅料：油一勺、盐3勺、火锅底料半包、生抽8ml、洋葱半只、淀粉1勺、料酒2勺、胡椒粉3g、葱3根、干辣椒10个、白糖1勺、姜3片。麻辣肉片汤的做法步骤：里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。坐锅烧热下油炒莴笋。加适量的盐。炒熟之后装在一个大碗里。将就底油再炒土豆。加一勺盐。加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。放火锅底料炒香。加适量的清水。煮开后加3勺盐。适量的生抽。放豆皮下去煮5分钟。加一勺白糖。豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。全部倒在大碗里。撒上大量的辣椒粉和花椒粉。撒上葱段。坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。马上泼在上面即可。