1、主料：猪小排（猪肋排）350克。辅料：香菇（鲜）200克。调料：大蒜（白皮）10克,豆瓣酱25克,酱油10克,香油2克。做法： 排骨用水煮一下，去血水，洗净备用，香菇切片， 锅热油，下排骨炒，加郫县豆瓣酱，加老抽酱油上色，加蒜片炒，然后，加入香菇片、稍微没过排骨的水，烧开，小火炖熟，再大火收汁，出锅的时候，再撒几滴香油即可。

2、主料：排骨800克，泡发香菇。做法： 排骨焯水，可以去掉里面的血水，吃时汤清肉鲜；最好用筷子夹出来，别用笊篱捞，那样会把浮沫沾在排骨表面，看着不干净； 因为排骨焯过水，所以要用热水来炖排骨，这样才不会使肉蛋白受冷而紧缩；调味料可以随口味来调整； 香菇提前泡软再炖，易烂而且口感滑溜，泡发的比新鲜的更有嚼头。

3、主料：排骨、香菇、番薯粉。 1排骨，用开水煮一煮，洗干净，香菇提前泡发，排骨和香菇一起放锅里加三碗水，大火十分钟，小火半小时候，加豆瓣酱再煮十分钟，让排骨入味，加番薯粉，收水。