1、马头要煮一个多钟才熟。

2、将马头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。马脑另作它用。将剔去骨的马头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

3、将焯水洗净的马头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

4、取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将马头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。