1、材料：鲜藕1节、白醋3大勺、白糖2大勺、姜1小块、大蒜2瓣、干红辣椒2个、盐1勺、香葱1根、香油少许、鸡精少许。

2、干辣椒提前用热水泡软。

3、不锈钢锅倒入纯净水，不能用铁锅，藕去皮洗净，切成片。

4、不等水开，藕片下锅。

5、水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）。

6、辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎。

7、藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）。

8、加入白醋。加入糖，颠匀。

9、最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀即可。