1、食材：玉子豆腐（日本豆腐）3小袋、干香菇3朵、胡萝卜25克、蒜10克、葱10克、红油豆瓣酱1汤勺、番茄酱1汤勺、生抽1汤勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、水淀粉适量。

2、准备好主要食材，干香菇要要提前泡软。

3、胡萝卜切薄片，香菇切片，葱和蒜都碎。

4、玉子豆腐先上锅蒸一下，这样不容易碎，水开蒸个5分钟就行。蒸完后放凉水里降温，让其凉透再捞出。

5、然后切成将近2厘米的小段。

6、盘中倒入适量玉米淀粉，让玉子豆腐在淀粉上滚一下，裹满淀粉。

7、锅中放入适量油，烧7成热，一个一个下裹好淀粉的玉子豆腐，一次别下太多，让它们之间有空隙否则容易粘在一起。

8、炸至嫩黄色，表面变脆即可出锅，沥干油备用。

9、另起油锅，倒适量油中火烧热，下葱花蒜末炒香。

10、倒入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀。勺子用的是平时喝粥的勺子。

11、放入胡萝卜，香菇，一勺番茄酱快速翻炒均匀。

12、倒入小半碗水，将汤汁拌匀。

13、倒入生抽，糖，鸡精，翻炒均匀。

14、汤汁煮沸后，倒入炸好的玉子豆腐。

15、轻轻翻拌让玉子豆腐裹上汤汁即可关火出锅。放入豆腐后翻拌动作要小心，尽量避免大动作以免豆腐碎掉。