1、炒大虾一般开大火焖2分钟左右可以熟。

2、准备食材：基围虾400克、葱2棵、生姜5克、干辣椒4个、蒜头3粒、花椒1小把、生抽2茶匙、盐1小勺、鸡精少许。

3、将基围虾择干净，不够鲜活有异味的虾要挑去，然后将所有基围虾的虾须、虾脚剪去再淘洗干净沥干水分备用。

4、基围虾、葱段、生姜都放入锅中，加入2碗凉水，开大火煮开即可捞出，别煮时间太长，水一定要用凉水，这样可以让虾肉更加鲜嫩还没有腥味。

5、热锅热油，先放入一把花椒过油爆炒半分钟然后捞出弃之，再放入蒜片、姜丝、辣椒。放花椒可以增加香味和去腥的效果。

6、倒入基围虾、生抽、盐、鸡精，翻炒均匀。

7、盖上锅盖，开大火焖2分钟左右，再撒入葱花翻匀即可关火装盘，这道鲜美的炒大虾就做好了。