1、做法一。原料：排骨、话梅、姜、油、酱油、冰糖。做法：排骨先蒸熟，备几颗话梅，几片姜。热锅下油，放入排骨小火煎香。把排骨拨到一边，放入几颗冰糖炒。炒融化冰糖。加入酱油，老抽翻炒均匀。加入适量水，放入话梅和姜。盖锅盖小火慢炖。烧干汁即可。

2、做法二。原料：精肋排、话梅、葱姜、八角、料酒、冰糖、老抽、盐。做法：肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗。冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用。锅中放入少量的油放入冰糖。锅热后糖转成褐色。此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色。加上酱油 料酒继续翻炒。加入葱姜翻炒均匀。再加水能没过排骨表面。放入话梅。水开后关小火焖至1小时。排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可。

3、做法三。原料：排骨、话梅、生姜、葱头、碎冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒。做法：把话梅隔夜浸泡。把生姜和红葱头切片。把排骨煎至出油和焦香，出锅。锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动。一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香。加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开。倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟。肉焖软后大火收汁至原来量的1/4即可。