1、将青菜洗净放入盆中，加入没有盖过青菜的水，再加入少许盐，让青菜在淡盐水中浸泡15分钟左右。将青菜提前用淡盐水浸泡，可以在青菜表面形成一层薄薄的保护膜，从而减少与铁锅中铁离子的接触。

2、如果是炒一些脆脆的青菜，比如生菜、莴苣，可以省略烫烫这一步，因为这些青菜比较容易煮，炒的时候味道更好。但是，在炒一些硬绿色蔬菜时，需要提前焯一下。焯水时，锅内加少许食用油，可保色。焯水时间不宜过长，再次开锅，碎后立即取出食材，并控制水分。