1、食材：番茄2个、鸡蛋3个、番茄酱、白醋、淀粉、白糖、食盐

2、西红柿清洗干净，放在开水里边烫一下，然后放在凉水里边冰一下，撕去番茄的外皮，切成丁。

3、鸡蛋3个，打入碗中，加入几滴白醋，搅拌均匀。鸡蛋中加入白醋，可以很好的去除鸡蛋的蛋腥味儿，还可以让炒出来的鸡蛋口感更嫩。

4、锅中放入适当的菜籽油，油温5成热下入蛋液，鸡蛋定型之后，用筷子快速打散即可盛出备用，不要把鸡蛋炒老了！

5、锅中留少许底油，下入番茄丁，然后加入食盐，提前加入食盐可以快速炒出番茄里的番茄汁。

6、番茄汁炒出来之后，加入少许的番茄酱，番茄酱可以起到调味的作用。

7、番茄炒至软烂之后，加入适量的白糖，白糖既可以起到提鲜的作用，还可以中和番茄的酸味，这样吃起来口感和味道更好。

8、购入淀粉水之后，转成大火，快速收至汤汁浓稠就可以了，美味的番茄鸡蛋就做好了！