1、食材：大肠400g、芹菜100g、小米椒3个、菜油20毫升、姜1小块、大葱2根、盐1勺、白糖1勺、老抽1勺、醋1勺。

2、大肠加盐搓洗干净，沥掉水分。

3、大肠放入电压力锅中，加清水没过大肠，加入葱段、姜片和料酒。

4、加盖密闭，按下排骨键。

5、等到气阀自然下落后，用筷子正好能插进大肠，软烂适宜。

6、捞出大肠，沥掉汤汁。

7、大肠切成小段。

8、芹菜去叶洗净，沥掉水分。

9、芹菜撕掉老茎，切成小段。

10、青红小米椒切成圈。

11、锅中加入菜油，加入小米椒煸炒。

12、加入大肠，翻炒均匀。

13、调入盐、老抽，翻炒均匀。

14、加入芹菜，调入醋和白糖，翻炒均匀。

15、出锅装盘，味道鲜香，非常好吃。