1、首先，我们炒瘦肉之前，一定要先准备好一点里脊肉，最好是精瘦肉，清洗干净，然后用刀直接将瘦肉沿着纹路切成细丝，切好之后放在一个干净的小碗里面，往里面加入一点料酒以及生抽和老抽，白胡椒粉，用手直接抓拌均匀，或者直接用筷子多搅拌几次，这样的话可以增加肉丝儿的粘性。

2、然后再往肉馅里面加入一点点的水，这样的话可以给瘦肉补充一定的水分，使得肉质变得更加的紧致细嫩，口感更足。

3、搅拌均匀之后，还需要往里面加入一点淀粉，这个淀粉的量不用太多，只是一点点就可以了，这样的话可以使得肉丝变得更加紧致细嫩，抓拌均匀之后，再往里面加入一点油，搅拌均匀，这样的话可以防止瘦肉丝之间的相互粘连，也在炒瘦肉的时候呢，也不会出现粘锅的情况。

4、我们将瘦肉放在一边提前腌制15分钟，这样的话可以使它更入味一些，口感更足，然后我们准备一点儿生姜、蒜、葱、干辣椒以及青椒等等食材，等到肉丝腌制好之后，我们先起锅烧热油，将肉丝放在锅中炒至变色，盛出来备用。

5、然后另起锅烧油，往里面放入葱姜蒜以及干辣椒，炒出香味，再放入青椒翻拌均匀之后，往里面加入我们刚刚炒变色的肉丝儿，翻拌均匀之后，加入盐、生抽、鸡精调味，翻拌均匀之后就可以直接出锅了，这样一份鲜香美味，好吃又下饭的青椒炒瘦肉就做好了。