1、材料：鸡头500g，糖10g，香菜1根，葱适量，干辣椒8个，姜适量，酱油10g，花椒5g，大料适量，味醋适量，大蒜适量。

2、鸡头用凉水浸泡一小时处理干净。

3、处理好的鸡头凉水入锅，放大料、葱姜干辣椒少许醋煮制。

4、准备葱姜大蒜干辣椒花椒，能切碎的都切碎。

5、十五分钟后鸡头基本已经煮好，不要着急捞出来，再焖三分钟，捞出控干水分。

6、热油，放葱姜蒜干辣椒花椒，煸炒炝锅。

7、煸炒出红油，味道辣辣的时候，放煮好的鸡头大火炒。

8、倒入温水，放糖、精盐、酱油炖制，感觉汤汁快收没的时候出锅。

9、炖制好的鸡头装盘，均匀撒上香菜、芝麻即可。