1、铁观音茶叶发酵后一般是可以喝的。茶叶久泡发酵了会变红，一般不会影响健康的。

2、泡出来的铁观音放置一阵后，颜色会慢慢变红，这是由于茶叶内的茶多酚等物质与空气中的氧发生了氧化反应，颜色变深发红，这相当于俗称的发酵，一般只要不是放置太久，正常体质的人都是可以喝的，只要注意不过量，是不会影响健康的。

3、从养生的角度来看，是不宜喝久泡的茶，就是泡出来后放置太久的，民间流传的“茶不宜久泡,但可以煮”就是这个道理，当然，这需要根据各人的口味喜好而决定。