1、将新鲜的河虾用盐水或食用油浸泡20分钟，使其排出污浊，然后用清水冲洗干净。

2、用小牙刷刷洗河虾腹部，若是比较干净的河虾，则不需要刷。

3、以45度的角度从虾脑部向下剪除。然后用剪刀轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。注意：紧邻虾脑前部的是虾黄，如果有虾黄的话，挑虾脑的时候要小心尽量保留虾黄。

4、如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点的话挤不出来，反而会把虾捏烂了。

5、用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。

6、最后，为了吃起来方便，可以剪掉河虾身上的刺。