1、出现霉菌；好的陈皮表面干净无异样，并且颜色呈鲜艳的橙红色，而坏了的陈皮颜色会呈黑色等异常的颜色。

2、变软；好的陈皮质地是比较硬，并且在保存得当的情况下也是不会变软的，数量多拿在手上会有明显膈手的感觉，而坏了的陈皮因为被细菌侵袭，所以陈皮的质地会软很多，并且陈皮受潮也会变软。

3、出现异味；陈皮是由橘子皮制成的，所以仍然含有橘子皮的香气，并且陈皮经过干燥后，所以香气会比新鲜的橘子皮更浓郁，而坏了的陈皮不仅没有浓郁的香气，可能还会有腐败的异味。