1、挑选新鲜的鱼，挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性；

2、将鱼洗干净，并除去内脏；

3、腌制，腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度；

4、风干3-4天，就可冷冻保存。

5、风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史，主要是指把鱼经过某种方法加工后风干而成的食物，鱼的种类不限，各种品种的鱼都可以用来制作风干鱼。