1、用高压锅煮40分钟左右，用普通的锅煮牛蹄筋大约3至5小时。牛蹄筋是附在牛蹄股上的韧带，是上好的烹饪原料，含有丰富的胶原蛋白。

2、看颜色，新鲜的牛蹄筋色泽白亮且富有光泽。

3、选择牛蹄筋上没有腐肉、肉质透明、有弹性的牛蹄筋。

4、不宜选购牛蹄筋色呈黄色、质地松软、没有弹性的牛蹄筋，其存放时间过久，肉质不新鲜。

5、选择表面看起来干燥、无杂质、看起来特别直的牛蹄筋。