1、食材：长扁豆角500克、五花肉一小块，有点意思就行，切成小块备用，红椒半个去籽切丝，小米椒2个切碎备用，姜蒜碎末准备一些。

2、将扁豆两段去掉，同时撕掉两边的经络，把扁豆放入清水中，加少许食用碱浸泡上十来分钟，然后清洗干净，将长扁豆斜着切丝。开火坐锅，锅中加入开水，倒入切好的扁豆丝。

3、往锅中淋入少许食用油，水开以后，焯水三分钟左右，捞出来用凉水冲洗两遍，然后滤干水分备用。

4、锅中水倒掉，擦干水分，将锅烧热，放入一汤匙食用油，然后放入切好的肉片，肉片翻炒至断生，一般会把肉片的油脂全部煸出，炒至微微发焦。

5、多余的油倒出，放入姜蒜、辣椒翻炒上半分钟，炒出香味。

6、倒入焯好的豆角，调大火进行翻炒，大约翻炒上一分半左右，放入三分之一汤匙食用盐。

7、放入红椒丝，翻拌均匀，继续翻炒上半分钟。

8、加入少许味精、一汤匙生抽、一汤匙清水，翻拌上二十来下，就可以关火了，家常炒扁豆完成，出锅装盘就可以食用。

9、长扁豆这样炒，做法家常，吃起软嫩可口，色味俱全，米饭都能多吃两碗。