1、冷萃茶据说起源于台湾，也叫冷泡茶，就是跟传统泡茶用开水泡茶相反，用冷水来冲泡茶叶，因为是冷水泡不可避免导致制作的时间远远超过热水冲泡。冷萃法，顾名思义就是用低温的水，甚至是冷水来冲泡茶叶。

2、茶叶当中的氨基酸等甜味位置会溶点最低，冷水中氨基酸以及挥发性脂肪会先溶解，这些茶的香味元素溶解而茶碱咖啡因等物质溶点较高，则不会溶解在冷萃茶当中。但是冷萃茶由于温度较低，浸泡的时间要更长一点，大概需要四个小时才能饮用。现代工业为了更快得到冷萃茶，一般选择低温高压的方式让茶水更快入味。