1、用料：剔骨兔肉1只、干辣椒3两、花椒适量、料酒适量、老姜一块、八角1个、盐适量、大葱2根、糖适量、生抽适量、红油辣椒适量。

2、兔肉剔骨，切小块，放老姜，盐，料酒，大葱，花椒，抓匀，放置1个小时入味。

3、锅里放菜籽油，烧辣，下兔丁，慢炸，直到锅里的油由浊变清，兔丁呈浅黄色。

4、倒出一些油，放干辣椒，花椒，八角入锅，炒出香味后加开水末过兔丁一半。

5、水烧开后调味，放生抽，盐，一些糖，中火焖到水基本收干吐油。尝味，加糖和红油辣椒提色起锅即可。