1、贵州水族食物特色是鱼包韭菜。

2、制作方法是将鲤鱼从背脊剖开，去除内脏，再用食盐花椒面糯米酒，涂抹鱼全身各部位，腌制一小时；红辣椒姜块蒜瓣捣成泥状，加入食盐花椒粉酸辣椒混合拌匀，和韭菜一起填入鱼腹中；用洗净的稻草将鱼捆扎后，摆放在竹箅上，加盖蒸煮，用大火蒸三十分钟后，再用小火慢蒸约七八个小时。如此费时的一道菜，当然不可能经常吃。只有祭祀祖先或者远方来的贵宾才做这道菜来招待。

3、传说一：水族祖先原居住在江河湖海边，多以鱼虾为食，后来洪水成灾，战乱疾病笼罩，他们被迫迁徙。临行前采集九中草药和鱼一起制成能治各种疾病的良药和食品。后定居云贵高原南坡的都柳江和龙江上游，岁月流逝，药方失传。为表达对祖先的怀念，他们用韭菜代替失传的九种草药，制成佳肴“鱼包韭菜”来祭祖、待客，并一直相传至今。

4、传说二：古时粮食较少，鱼教丰富。客人来都用鱼来接待。有一天客人走后，家里地面全是鱼刺，有位老奶奶觉得太浪费了，于是决定做了这一道菜，蒸八个小时之后，骨头也可以吃。这样不经意的做法，成就了水族的一道名菜。