1、腌黄瓜，首先最重要的是挑选最适合腌的那种，一般我们需要挑选颜色比较深绿色的，这种接受阳光充分，另外就是最好挑选弯的，这种一般水分少，自然生长出来的，生吃有些哏，但是腌制就是最好不过了。

2、我们需要把黄瓜清洗干净，然后从中间切开，挖去籽，然后切成条状。

3、然后码上盐，拌匀，用重物压上。

4、现在我们开始熬花椒水，一般放进去花椒，姜，红辣椒，煮开之后，小火熬煮，一般半小时之后，熬省下一大碗左右，取出放进冰箱保鲜里。

5、以上东西放置一天后，第二天，取出黄瓜，倒掉盐水，然后拌上白糖，腌制一小会。

6、撒上辣椒粉，味精，醋，以及准备好的花椒水，搅拌。

7、淋上香油，就可以吃了，腌制两天也是可以的。