1、酸菜鱼鱼片大火煮40-60秒，最多不超过90秒，鱼片就熟了。

2、酸菜鱼的做法：鱼片洗净、姜洗净切丝、青辣椒洗净切圈、干红辣椒洗净切圈、豆芽洗净备用；起锅倒油烧热，放姜丝、豆芽炒香，然后加盐炒匀，关火盛出装盘；另起一锅倒入适量的清水烧开，然后把鱼片放进去；大火煮40-60秒，最多不超过90秒，然后把鱼片盛出，倒在装豆芽的盘里；放上切好青、红辣椒，然后淋上热油，即可盛出享用。