1、牛抵茶属于绿茶，绿茶是中国六大茶类之一，属于不发酵茶，可以分为烘青、炒青、晒青、蒸青四类，而牛抵茶属于其中的炒青绿茶，产于湖南石门夹山地区。

2、牛抵茶采摘一芽一叶至两叶初展的鲜叶，经过一两小时的摊放，以提高茶叶的香气和鲜爽度，然后经过杀青、初揉、炒坯、复揉等七道工序制作而成，具有茶香高扬，滋味醇厚的品质特点。

3、牛抵茶的茶芽肥硕，外形紧实呈条状，微微扁平，如同牛角一般，颜色翠绿有光泽感。冲泡时，茶叶竖立在杯中，芽尖朝上，悬浮在水中，不露出水面也不沉入杯底，像两头牛在抵角一般。