1、活泥鳅用清水漂净，捞入一个不漏气的塑料袋中，装点水，扎紧口，放进冰箱的冰冻室中。泥鳅就呈冬眠状态，长时贮藏也不会死掉。烹调时，放入一盘干净的冷水中，待冰融化后，泥鳅即刻复活。

2、处理后的泥鳅要长期保存使用铝盘上装上泥鳅后，放入冷冻室冰冻能长期保存，可保存半年至一年可食。

3、在挑选泥鳅的时候就得特别注意，尽量选择鲜活一些的泥鳅，选择活跃程度比较高的，不能选择死了的泥鳅。在买回家之后，可以用清水将它们身体上的脏物冲洗干净，然后准备适量的保鲜袋，将它们装在里面，并且在其中加入一点水，不用太多。将保鲜袋整体放在冰箱的隐藏室中，此时泥鳅就会进入类似冬眠的状态，可以保存比较长的时间。