1、焯水法。这是最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。

2、白醋浸泡法。这种方法不常见，但是也比较有效果，也是把新鲜鸭子洗净切块，多清洗几次，洗去血水，再用凉水加一勺白醋，搅拌均匀，白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上，这样泡30分钟以后捞起来，再次用清水清洗几次，就不会有腥味了。

3、柠檬去腥法。把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味消除了。

4、酒腌制法。把新鲜鸭子洗去血水切块，清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀，姜片和酱油拌均匀，腌制30分钟，再用各种香料烧出来，就没有腥味了。